核心导读：

1、菜和鲜开设首家生鲜门店

2、菜和鲜是否对标钱大妈？

3、生鲜零售赛道的机遇与挑战

近期，农耕记旗下品牌菜和鲜，于深圳开设首家生鲜菜站，门店大小在30平左右，主打乡土食材，吸引了较多的消费者前来门店光顾。如今，不少品牌在拓展自身的业务，抢占更多市场，有些品牌获得一定的成绩，也不乏在尝试过后黯然退场者。在湖南土菜领域有一定知名度的农耕记，除主体餐饮业务外，也在尝试新的业态，此次旗下品牌菜和鲜布局社区生鲜门店，又能否获得突破？

与众多门店在新店开业期间一样，菜和鲜也进行了营销活动，提升获客量、扩大门店的影响力。在门店开业前三天，消费者将活动内容转发至朋友圈，到店时出示即可享受全场6.8折的福利优惠，随后还限量发放了满80元减20元的优惠券。从官方发布的视频来看，新店开业期间有一定的人流量，由于门店面积不大，部分消费者需要排队进入，当然，这与开业期间的优惠活动有一定的关联。

天眼查数据显示，深圳市菜和鲜食品有限公司成立于2022年6月，由深圳农耕记智慧科技有限公司百分百持股，公司经营项目包括鲜肉批发与零售、供应链管理服务、新鲜蔬菜零售等，品牌成立时间并不算长，目前主要在深圳开展经营活动。

（图源：菜和鲜预制菜）

但其与普通社区生鲜门店的也有些许区别，菜和鲜除了销售人们日常所需的生鲜产品，店内还陈列了地方特色产品与预制菜。农耕记打造湖南乡下菜，品牌特色较为鲜明，在乡土食材上有一定的口碑与知名度，事实上，菜和鲜品牌起初的业务为预制菜。

其公众号与小程序目前名称仍与预制菜相关联，更新的内容主要是与预制菜相关，在小程序中购买的预制菜商品由顺丰冷链进行配送，48小时发货送达，目前在售的产品种类有限且销量也较少。在菜和鲜线下门店内，也设有预制菜展柜，陈列相关预制菜产品供消费者选择。菜和鲜或许也是想通过高消耗的生鲜产品进行引流，拉动消费者其他品类产品的购买频率。

在菜和鲜门店中还罗列了五大生鲜标准：自建基地、农场直供，严选把关、不鲜不卖，不满意无条件退货，不时不食、不卖反季菜，日清日鲜、不卖隔夜菜。其中，较令人关注的是菜和鲜采取鲜蔬日清模式，从18:30开始鲜蔬系列9折销售，到23点后鲜蔬系列商品免费，通过定时打折的方式清货，这样的日清模式也不禁令人联想到以“不卖隔夜肉”著称的钱大妈。

从猪肉档口发展到社区生鲜连锁品牌，据报道，钱大妈目前门店总数超三千家，分布在全国30多个城市，把握消费者对生鲜产品新鲜度的要求，独创日清模式，形成钱大妈与社区生鲜门店的差别，品牌理念也逐步深入人心。而阶梯式打折的方式，也吸引了想要来薅羊毛的消费者，到点才进店的情况屡见不鲜，关于钱大妈是否“困于日清”的争议仍存在。

菜和鲜目前门店内，鲜蔬类产品相较于钱大妈而言，产品数量与种类较少，这在一定程度上减轻了日清模式产生的成本压力。菜和鲜须注意的是能否真正做到准确预估货量问题，当预估货量不足以支撑正常销售的时候，竞争力是否还会继续存在，同时，当预估货量过多时，产生大量损耗的问题，以鲜蔬引流的方案是否能持续。

除了在模式上与钱大妈有一定程度的相似，实际上，此前农耕记与钱大妈还展开了相关合作，在钱大妈的门店中，有农耕记预制菜产品的销售。在推出菜和鲜预制菜之前，农耕记已在预制菜赛道上进行布局，将预制菜带进线下生鲜门店，更多的是想通过高频刚需的生鲜产品，同时来拉动预制菜产品的消费频次。

像钱大妈、菜和鲜这类社区生鲜门店的主要目标用户，有一定的下厨技术，或许会出于好奇心理或是抱着尝鲜的态度进行购买，消费频次及后续的复购率却有限，C端预制菜发展仍有很大的提升空间。

而相较于普通社区生鲜门店，菜和鲜的优势主要突出在产品上，乡土食材具有独特性，相较于同类门店，菜和鲜的的特色相对较为鲜明，依托农耕记本身形成的特色与口碑，对尝试菜和鲜店内农特产品的意愿相对有所提升。

而在农特产品上可附加品质、地域特色等多种因素，以增加产品的卖点，有些商家则会将农特产品的这些特征，作为高毛利定价的参考点，这可能会影响顾客的购买冲动或是后续的复购。基于此，在发展过程中，商家则应注意农特产品在品质和利润上的把控问题。

在菜和鲜开业期间，部分消费者除了对门店的新鲜感外，优惠活动也吸引了一定的消费者，尽管消费者生鲜产品的需求较为稳定，消费者可选择的购买平台也较为丰富，在日后获客的过程中难度或许将会增大。

在后续发展之中，于用户方面，门店可以聚焦用户需求进行个性化选品，发展品牌会员，维护高质量用户，提升用户的忠诚度。同时，门店或许在锻造明星产品上发力，持续对商品进行更新迭代，并扩充消费场景，给进店消费的用户更优的体验。

生鲜品类作为人们的基础消费之一，艾瑞预计我国生鲜零售市场未来仍保持增长状态，到2025年中国生鲜零售市场规模将达到6.8万亿元。近些年来生鲜零售赛道火热，除了线下生鲜消费场景，生鲜电商、社区团购等业态迅速发展，丰富了人们的消费方式，生鲜零售市场也在被细分。

前置仓的叮咚买菜、朴朴满足了用户对即时配送上的需求，美团、拼多多等平台持续布局社区团购，并不断对自身的业务模式进行优化……此外，一些生鲜门店除了深耕线下场景的同时，紧随人们消费习惯上的变化，通过线上与线下结合的方式，以获得更大的发展空间。

不论是何种发展模式，商品与服务均是从业者需重视的问题，就商品方面而言，目前不少商家在发力提高品牌的辨识度，打造自有产品、品牌，在这一方面，菜和鲜则存在一定程度的竞争优势。当下，生鲜零售赛道经过数年的发展，从价格补贴战，逐步回归到产品、服务、商业模式等方面的良性竞争，进入新的发展阶段。